Evaluación de la contaminación microbiológica y sanitaria de los puestos de servicio de jugos del mercado modelo y viejo de la ciudad de Huánuco, 2021

Abstract

La ciudad de Huánuco, el comercio es una principales actividades productivas que genera puestos de empleo como son el servicio de venta de jugos, la cual no se encuentra exento del complimiento con los criterios de calidad sanitaria e inocuidad establecidos por la norma sanitaria NTS N°071 – MINSA/DIGESA, cuyo consumo causará daño a la salud del consumidor; la tesis titulada “Evaluación de la contaminación microbiológica y sanitaria de los puestos de servicio de jugos del mercado modelo y viejo de la ciudad de Huánuco, 2021”, tuvo por objetivo evaluar la contaminación microbiológica y sanitaria de los puestos de servicios de jugos del mercado Modelo y Viejo de la ciudad de Huánuco, 2021; para ello empleo la metodología fue de tipo aplicada de enfoque mixto porque combino el enfoque cuantitativo y cualitativo, de alcance explicativo. Resultados: el recuento de Aerobios mesófilos en los puestos de jugos del mercado Modelo y Viejo fue menor a 10,000 UFC/mL, Coliformes se encontró un valor máximo de 254 UFC/mL y mínimo 134 UFC/mL, Staphylococus aureus se encontró un valor máximo de 12 UFC/Ml y mínimo 8 UFC/mL, Escherichia coli máximo de 20 UFC/mL y mínimo 12 UFC/mL y respecto a Salmonella SPP no se encontraron en las muestras analizadas en el laboratorio de alimentos de la DIRESA – Huánuco ; se determinó la contaminación sanitaria en el Mercado Modelo y Viejo el 16.67 % de puestos de servicio de jugos se observó la presencia de plagas (insectos, entre otros), que en el 58.33% se encontró presencia residuos sólidos en los puestos de jugos, que el 100.00% de puestos de servicio cuentan con abastecimiento de agua, el 75.00% de expendedores de los puestos de servicio jugos no usan gorro o pañolera como prenda para la cabeza, el 41.65% puestos de servicio de jugos cuentan con las manos limpias. Se concluyó los jugos expedidos en el mercado modelo y viejo no se encuentran aptos para consumo humano, dado que presentan contaminación microbiológica y sanitaria.