Detección de bacterias causantes de enfermedades transmitidas por alimentos en frutas y verduras expedidas en el Mercado Modelo de Huánuco, 2025

Abstract

Objetivo. Evaluar la existencia de bacterias causantes de enfermedades transmitidas por alimentos en frutas y verduras expedidas en el Mercado Modelo de Huánuco, 2026. Métodos. Estudio de enfoque cuantitativo. Tipo de estudio descriptivo, longitudinal, prospectivo y observacional. Diseño descriptivo comparativo. Nivel descriptivo. La población consistió en 3 tipos de frutas (fresa, aguaymanto y tomate) y 3 tipos de verduras (espinaca, cilantro y lechuga) adquiridas de 6 puestos en el Mercado Modelo durante 3 períodos, totalizando 108 muestras con un peso de 600 gramos cada una. El instrumento utilizado fue la Ficha de recolección de datos, donde se emplearon los parámetros establecidos por la Directiva Sanitaria N° 32 – MINSA/DIGESA–V.01. Resultados. Se evaluó la presencia de bacterias en las frutas y verduras del Mercado Modelo de Huánuco, se observó Escherichia Coli en el primer, segundo y tercer periodo de recolección, se observó Aerobios Mesófilos en el primer, segundo y tercer periodo de recolección, respecto a Salmonella Spp., el primer, segundo y tercer periodo de recolección de muestras no se detectó presencia en ninguno de los productos analizados. Conclusión. Estos resultados permitieron una interpretación clara y consistente de los datos, por ello la conclusión final indica presencia de bacterias causantes de enfermedades transmitidas por alimentos en frutas y verduras expedidas en el Mercado Modelo de Huánuco, 2025.