Evaluación de la calidad microbiológica de los alimentos preparados en la vía pública de la ciudad de Huánuco y su asociación con los factores de riesgo para adquirir enfermedades, Huánuco 2020

Abstract

La presente tesis tuvo por objetivo demostrar la calidad microbiológica de los alimentos preparados en la vía pública de la ciudad de Huánuco y su asociación con los factores de riesgo para adquirir enfermedades, Huánuco 2020, para ello empleo metodología aplicada, con un enfoque mixto, cuyo alcance fue descriptivo - correlacional; para la población considero 5 establecimientos de expedición de alimentos de la vía pública de los jirones Huánuco y Huallayco; para el análisis microbiológico se realizó 4 repeticiones a respecto el procesamiento de las muestras obtenidas fueron realizadas en el laboratorio de microbiología de alimentos de la DIRESA – Huánuco, para luego ser comparadas RM N° 591 - 2008 “Criterios microbiológicos” , así también se empleó la observación y entrevista para evaluar los factores de riesgo de adquirir enfermedades; los resultados de la carga microbiana (Aerobios mesofilos, Coliformes, Stafilococo aureus, Escherichia coli y Salmonella spp) se encontró que todos superaban los establecido en el RM N° 591-2008 MINSA a excepción Salmonella spp; de los factores se encontró que el 30 % de expendedores señalan no estar capacitados en la manipulación de alimentos, el 20 % de los alimentos expendidos siempre se sirven con pinzas, el 90 % tiene el hábito de manejar dinero mientras manipula los alimentos, el 20 % utilizan uniformes adecuados y cabello recogido, en el 100 % las infraestructuras de expendio de alimentos en su entorno existe fuente de contaminación, se concluye que existe asociación entre la calidad microbiológica de los alimentos preparados en la vía pública y los factores de riesgo para adquirir enfermedades, Huánuco 2020.